Ubah Struktur Makanan Rasa 75 KOSHER Vital Gluten Powder

Gluten dapat mengubah struktur dan rasa makanan, tetapi juga dapat meningkatkan nutrisi makanan.

Komposisi struktural gluten

Gluten, juga dikenal sebagai gluten aktif, adalah sejenis protein sereal alami yang diekstraksi dari gandum setelah pengolahan mendalam.mencuci gluten dari tepung gandum dan membuktikan adanya gluten gandum, tapi tidak diperhitungkan oleh orang sampai tahun 1907, ketika Osborne membagi protein dalam biji gandum menjadi empat protein, yaitu albumin, globulin, gliadin dan glutenin,menurut karakteristik kelarutanNamun, glutenin terutama terdiri dari gliadin dan glutenin, yang secara kolektif dikenal sebagai protein yang tersimpan (sekitar 70% sampai 80% dari basis kering gluten gandum).

Glutenin adalah protein monomer dengan berat molekul kecil sekitar 35.000 U. Tidak larut dalam air dan etanol anhidrat, tetapi larut dalam 70%-80% etanol.ada lebih banyak prolin dan amidaTidak ada struktur subunit dalam molekul atau ikatan disulfida antara rantai peptida.Rantai peptida tunggal tergantung pada ikatan hidrogen, ikatan hidrofobik dan ikatan disulfida dalam molekul untuk membentuk struktur tiga dimensi yang ketat, yang berbentuk bola.Karena gliadin terdiri dari asam amino nonpolar,ini kental dan ekspansif dan memberikan ductility untuk adonan.

Glutenin adalah polimer makromolekul heterogen dengan berat molekul 40.000-300.000 U, beberapa di antaranya dapat mencapai miliaran U. Tidak larut dalam air, alkohol dan larutan garam netral,tapi larut dalam asam atau alkali terlarutGlutenin umumnya terdiri dari 17 sampai 20 subunit polipeptida yang berbeda, yang dihubungkan oleh ikatan disulfida intramolekuler dan intermolekuler dan bersifat serat.Asam amino nya sebagian besar asam amino kutub, yang rentan terhadap agregasi. Ikatan disulfida antara rantai peptida dan asam amino kutub adalah faktor utama yang menentukan kekuatan adonan, yang memberinya elastisitas.

Penggunaan: 1. Membuat roti. Menambahkan 1 sampai 3 persen gluten (tergantung pada kandungan gluten tepung) memperkuat adonan, meningkatkan viskositas, kelangsungan dan stabilitasnya,menjaga gas yang dihasilkan selama bangun, dan mengontrol ekspansi untuk menjaga volume roti konsisten. Konservasi bentuk yang baik, meningkatkan kualitas roti, memperpanjang waktu penuaan, tetapi juga dapat meningkatkan nutrisi roti.Ini berbeda dari menambahkan penguatan kimia.

2, mie instan, mie umur panjang, pembuatan mie. Penambahan 1-2% gluten dapat meningkatkan ketahanan mie, yang tidak mudah pecah selama pemrosesan, dan dapat direbus,basah dan digigit.

3. sosis, sandwich, daging makan siang dan produk daging lainnya.Gluten adalah pengikat dan pengisi terbaik dalam produk daging.sosis sosis dan daging kaleng dapat sebagian menggantikan daging tanpa lemak, meningkatkan elastisitas dan kepadatan, mengurangi lemak hewani dan kadar kolesterol, meningkatkan tingkat produksi, memperpanjang umur simpan.

Spesifikasi:

Informasi nutrisi (Untuk setiap 100g)

Parameter fisika-kimia

GMO:

Produk ini tidak mengandung bahan asal GMO seperti yang disebutkan dalam Peraturan EC No 1829/2003 tentang makanan dan pakan yang dimodifikasi secara genetik.

Masa simpan:

Total masa simpan produk dari bahan yang dikirimkan secara besar-besaran adalah 24 bulan setelah tanggal produksi jika disimpan di bawah kondisi penyimpanan yang direkomendasikan.

Kondisi penyimpanan:

Simpan produk di area yang kering dan bersih (< 20°C, < 60% RH) jauh dari bahan berbau.

Kemasan:

1. kantong poliwoven besar. berat bersih: 1000 kgs

2. Pengemasan lainnya sesuai dengan ide pembeli.